食谱旅游讨论区 | 名菜食谱, 冬日一周家庭食谱推荐

冬日一周家庭食谱推荐

　　虽说是冬季，北京菜场里的蔬菜一点儿也不比夏季少，超市里中餐西餐的调料也是琳琅满目。在讲究营养均衡的同时，在家做菜不如也尝试中西合璧。

　　★推荐一：中西合璧打理双休日西餐支配情调周六

　　●●早餐：汉堡包（超市买现成的，微波炉加热４０秒）

　　玉米浓汤（很好做，玉米酱一罐倒入沸水，煮沸后倒入蛋液，蛋花浮起即成）

　　点评：早餐尽量简单一点，为中午的大餐制造气氛和腾出一些制作的时间，以吊起全家人的胃口为原则。

　　●●午餐：椰汁菠萝鸡，炸土豆条，乡下浓汤

　　椰汁菠萝鸡：鸡斩块，放盐、胡椒粉、酒、椰汁腌一小时；腌好的鸡块蘸淀粉煎黄；锅内留少许油，把腌汁倒入锅内烧滚，放鸡汤，调味；将鸡块倒入烧熟；最后放菠萝片（罐头装的即可），勾芡装盘；配米饭一碗（西餐里谷物都是副食）。

　　炸土豆条：超市买现成的美国大薯条，用热油一炸即可。

　　乡下浓汤：汤锅内，加牛肉和水，放少量洋葱、胡萝卜、芹菜梗和香菜叶，煮熟；牛肉取出切片，汤滤清；油热，放洋葱丝、蒜泥、炒胡萝卜丝和卷心菜丝，加水焖熟；洋葱丝炒黄，放西红柿酱，加糖，炒好，放面煸匀；将西红柿酱与蔬菜一同放入汤内煮开，放盐、胡椒粉、少许辣酱油；汤里放几片牛肉，盛汤上席。

　　点评：这顿午餐做起来较费时间，不过这正是忙碌一周后全家交流的好机会。温馨的气氛伴着牛肉汤的香浓美味弥漫在家庭的角落。正因为制作复杂，所以全家吃起来也就话题相当多。

　　●●晚餐：印度尼西亚炒饭，洋葱汤

　　印度尼西亚炒饭：洋葱切末，用油炒香，加咖喱粉搅匀，倒入米饭翻炒；鸡肉、火腿切小粒，用油炒热，放盐、胡椒粉适量，米饭倒入同炒；装盘，撒上椰子粉；煎两只荷包蛋放在饭上即可。

　　洋葱汤：洋葱切丝，用奶油炒软、炒黄，加高汤，小火煮烂，加盐、胡椒粉调味。

　　晚餐就简单多了，做菜没用完的洋葱最后做了汤，一点没浪费。

　　点评：由于中午吃得太好，晚餐就不宜太复杂，否则这一天全忙活吃喝了。晚餐尽管简单，但可以做得更有情调一些，比如点上一枝蜡烛，放上几曲古典音乐，岂不更惬意。

　　淮扬菜饕餮周日

　　●●早餐：三丁包子（超市有速冻的，很快就能蒸好，早晨起床就蒸上，洗漱完毕基本就好了）和小米红枣粥（是药膳，而且味道好，做起来容易）

　　点评：简洁、快捷、方便，主要是给中午腾地儿。不用起得太早，简单吃点，再着手做中午的大餐。

　　●●午餐：豆腐皮肉卷，煮干丝，双皮鲫鱼

　　豆腐皮肉卷：豆腐皮浸软，切成长方形；肉末加盐、味精、姜末搅成馅；少量面粉调成糊；肉馅做成长条形摆在豆腐皮上，卷起，用面粉糊封口；油热，炸肉卷至表皮起壳；留油少许，放葱段、姜片，豆腐皮肉卷摆入，加白糖、酱油、烧酒、味精和肉清汤，小火烧至汤浓；加香油起锅，切小段装盘。

　　煮干丝：豆腐干片成薄片，再切成丝，放入沸水浸烫，沥去水再浸烫两次，放碗中；猪油烧热，放虾仁炒至乳白色；在鸡汤里放入干丝、鸡丝、胗、肝、笋放入，加虾仁、熟猪油旺火烧１５分钟；加酱油、盐，再烧５分钟。将干丝盛盘中，胗、肝、笋、豌豆苗围在干丝四周，干丝上放火腿丝、虾仁即成。

　　双皮鲫鱼：鲫鱼收拾好，剔除脊骨，用葱椒盐搓鱼身，加酱油、料酒、味精调匀，腌１０分钟；猪油烧热，姜葱炝锅，放冬菇、鲜笋、瘦肉煸炒，加鸡清汤、料酒、酱油、白糖、味精烧沸，用淀粉勾芡炒干，冷后和松子仁一起从鱼脊背开口处塞入鱼腹，用网油裹起，放盘中，入笼蒸熟；蘸干淀粉，入热油炸至金黄色，捞起，在鱼肚上划一刀，露出内馅，装盘。

　　点评：营养搭配合理，制作需要工夫，色彩造型好看，而且原料简单不油腻。但平时不易花时间细做，双休日改善一下，可谓「大补」。

　　●●晚餐：扬州炒饭，菜心鸡汤

　　扬州炒饭：与家常蛋炒饭类似，但作料众多，可根据自己需要加，比如：虾仁、冬菇、海参、火腿、干贝、鸡胸脯肉、笋、青豆等

　　菜心鸡汤：人不多的话，可用鸡腿代替整鸡，省时间又不会剩。与一般鸡汤做法相同，最后放油菜心，稍煮即可。

　　点评：中午吃的既精又补，晚餐可以舒服为宜，吃点炒饭喝碗汤，然后出去遛遛弯儿，也算是对快乐休假的美满结局。

　　★推荐二：家常菜调理周五日精致饮食愉快工作

　　以一家三口人为例，中午大家通常在外和在单位吃饭，所以这里只介绍早、晚餐。家庭主妇平时做饭要注意搭配，营养均衡，变换花样，菜单在双休日就定好，大部分原料集中采购，储存在冰箱里。主食根据自己喜好选择，菜谱里就不写了。

　　●●周一早餐：全麦面包，热牛奶，果酱。

　　晚餐：鸡蛋西红柿，肉末烧豆腐，拌苋菜，海米冬瓜汤

　　点评：休息日已经做了两天饕餮之徒，周一的晚餐就来点儿素的，营养不差也好做。

　　●●周二早餐：小馒头酱豆腐或者广东腐乳荷包蛋冲豆奶

　　晚餐：红烧带鱼，糖醋圆白菜，炖海带，西红柿肉片汤

　　点评：可稍微改改口味，做几道西式或广式风味餐，简单又有新鲜感。

　　●●周三早餐：油饼，豆腐脑

　　晚餐：淮杞炖牛肉，这是道很补的菜。冬季都知道吃萝卜炖牛腩很补，可这道菜在大补的同时还增添了新意。炖牛肉要讲究技法，除了洗净热水炖外，还要加上葱、姜、花椒、淮杞药包，然后要用开水续水（凉水会越炖越不烂），直到肉熟。然后再做几道如素什锦、菠菜炒鸡蛋、豌豆鱼柳羹。

　　点评：淮杞炖牛肉是药膳，牛肉性平，补脾胃，益气血、强筋骨；淮山药健脾益气；枸杞子滋补肝肾；桂圆养心益脾。工作了三天，应补一补，以便更好地完成下半周的工作。

　　●●周四早餐：冲核桃粉，三明治（可买现成的，也可自己做）

　　晚餐：红烧排骨，蒜黄腊肉，泡菜，白菜豆腐汤

　　蒜黄腊肉，做起来很简单但很提味，可配米饭吃也可以夹在三明治里吃。腊肉可在超市里买好，放点葱、姜、蒜一炒即成。

　　点评：冬季多吃大白菜，虽然很家常，但营养成分高，而且怎么吃都行，再配些红烧排骨，符合荤素搭配。

　　●●周五早餐：菜肉馄饨（可以买速冻馄饨下锅，也很快），煮鸡蛋

　　晚餐：羊肉火锅，锅底配料在超市都有现成的，注意多涮些青菜，豆腐等，不要光涮肉。用香油调料可以减少上火的几率。

　　点评：忙了一周，周末和家人团聚一下，暴撮一顿火锅，既方便又热闹，彻底放松和消除一周的劳累。