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作者 : 食谱
性别 : 男
文章主题 : 冬日一周家庭食谱推荐 人气 : 84
发表时间 :2005/2/25  上午 09:46:57
冬日一周家庭食谱推荐

  虽说是冬季,北京菜场里的蔬菜一点儿也不比夏季少,超市里中餐西餐的调料也是琳琅满目。在讲究营养均衡的同时,在家做菜不如也尝试中西合璧。

  ★推荐一:中西合璧打理双休日 西餐支配情调周六

  ●●早餐:汉堡包(超市买现成的,微波炉加热40秒)

  玉米浓汤(很好做,玉米酱一罐倒入沸水,煮沸后倒入蛋液,蛋花浮起即成)

  点评:早餐尽量简单一点,为中午的大餐制造气氛和腾出一些制作的时间,以吊起全家人的胃口为原则。

  ●●午餐:椰汁菠萝鸡,炸土豆条,乡下浓汤

  椰汁菠萝鸡:鸡斩块,放盐、胡椒粉、酒、椰汁腌一小时;腌好的鸡块蘸淀粉煎黄;锅内留少许油,把腌汁倒入锅内烧滚,放鸡汤,调味;将鸡块倒入烧熟;最后放菠萝片(罐头装的即可),勾芡装盘;配米饭一碗(西餐里谷物都是副食)。

  炸土豆条:超市买现成的美国大薯条,用热油一炸即可。

  乡下浓汤:汤锅内,加牛肉和水,放少量洋葱、胡萝卜、芹菜梗和香菜叶,煮熟;牛肉取出切片,汤滤清;油热,放洋葱丝、蒜泥、炒胡萝卜丝和卷心菜丝,加水焖熟;洋葱丝炒黄,放西红柿酱,加糖,炒好,放面煸匀;将西红柿酱与蔬菜一同放入汤内煮开,放盐、胡椒粉、少许辣酱油;汤里放几片牛肉,盛汤上席。

  点评:这顿午餐做起来较费时间,不过这正是忙碌一周后全家交流的好机会。温馨的气氛伴着牛肉汤的香浓美味弥漫在家庭的角落。正因为制作复杂,所以全家吃起来也就话题相当多。

  ●●晚餐:印度尼西亚炒饭,洋葱汤

  印度尼西亚炒饭:洋葱切末,用油炒香,加咖喱粉搅匀,倒入米饭翻炒;鸡肉、火腿切小粒,用油炒热,放盐、胡椒粉适量,米饭倒入同炒;装盘,撒上椰子粉;煎两只荷包蛋放在饭上即可。

  洋葱汤:洋葱切丝,用奶油炒软、炒黄,加高汤,小火煮烂,加盐、胡椒粉调味。

  晚餐就简单多了,做菜没用完的洋葱最后做了汤,一点没浪费。

  点评:由于中午吃得太好,晚餐就不宜太复杂,否则这一天全忙活吃喝了。晚餐尽管简单,但可以做得更有情调一些,比如点上一枝蜡烛,放上几曲古典音乐,岂不更惬意。

  淮扬菜饕餮周日

  ●●早餐:三丁包子(超市有速冻的,很快就能蒸好,早晨起床就蒸上,洗漱完毕基本就好了)和小米红枣粥(是药膳,而且味道好,做起来容易)

  点评:简洁、快捷、方便,主要是给中午腾地儿。不用起得太早,简单吃点,再着手做中午的大餐。

  ●●午餐:豆腐皮肉卷,煮干丝,双皮鲫鱼

  豆腐皮肉卷:豆腐皮浸软,切成长方形;肉末加盐、味精、姜末搅成馅;少量面粉调成糊;肉馅做成长条形摆在豆腐皮上,卷起,用面粉糊封口;油热,炸肉卷至表皮起壳;留油少许,放葱段、姜片,豆腐皮肉卷摆入,加白糖、酱油、烧酒、味精和肉清汤,小火烧至汤浓;加香油起锅,切小段装盘。

  煮干丝:豆腐干片成薄片,再切成丝,放入沸水浸烫,沥去水再浸烫两次,放碗中;猪油烧热,放虾仁炒至乳白色;在鸡汤里放入干丝、鸡丝、胗、肝、笋放入,加虾仁、熟猪油旺火烧15分钟;加酱油、盐,再烧5分钟。将干丝盛盘中,胗、肝、笋、豌豆苗围在干丝四周,干丝上放火腿丝、虾仁即成。

  双皮鲫鱼:鲫鱼收拾好,剔除脊骨,用葱椒盐搓鱼身,加酱油、料酒、味精调匀,腌10分钟;猪油烧热,姜葱炝锅,放冬菇、鲜笋、瘦肉煸炒,加鸡清汤、料酒、酱油、白糖、味精烧沸,用淀粉勾芡炒干,冷后和松子仁一起从鱼脊背开口处塞入鱼腹,用网油裹起,放盘中,入笼蒸熟;蘸干淀粉,入热油炸至金黄色,捞起,在鱼肚上划一刀,露出内馅,装盘。

  点评:营养搭配合理,制作需要工夫,色彩造型好看,而且原料简单不油腻。但平时不易花时间细做,双休日改善一下,可谓「大补」。

  ●●晚餐:扬州炒饭,菜心鸡汤

  扬州炒饭:与家常蛋炒饭类似,但作料众多,可根据自己需要加,比如:虾仁、冬菇、海参、火腿、干贝、鸡胸脯肉、笋、青豆等

  菜心鸡汤:人不多的话,可用鸡腿代替整鸡,省时间又不会剩。与一般鸡汤做法相同,最后放油菜心,稍煮即可。

  点评:中午吃的既精又补,晚餐可以舒服为宜,吃点炒饭喝碗汤,然后出去遛遛弯儿,也算是对快乐休假的美满结局。

  ★推荐二:家常菜调理周五日 精致饮食愉快工作

  以一家三口人为例,中午大家通常在外和在单位吃饭,所以这里只介绍早、晚餐。家庭主妇平时做饭要注意搭配,营养均衡,变换花样,菜单在双休日就定好,大部分原料集中采购,储存在冰箱里。主食根据自己喜好选择,菜谱里就不写了。

  ●●周一 早餐:全麦面包,热牛奶,果酱。

  晚餐:鸡蛋西红柿,肉末烧豆腐,拌苋菜,海米冬瓜汤

  点评:休息日已经做了两天饕餮之徒,周一的晚餐就来点儿素的,营养不差也好做。

  ●●周二 早餐:小馒头酱豆腐或者广东腐乳荷包蛋冲豆奶

  晚餐:红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带,西红柿肉片汤

  点评:可稍微改改口味,做几道西式或广式风味餐,简单又有新鲜感。

  ●●周三 早餐:油饼,豆腐脑

  晚餐:淮杞炖牛肉,这是道很补的菜。冬季都知道吃萝卜炖牛腩很补,可这道菜在大补的同时还增添了新意。炖牛肉要讲究技法,除了洗净热水炖外,还要加上葱、姜、花椒、淮杞药包,然后要用开水续水(凉水会越炖越不烂),直到肉熟。然后再做几道如素什锦、菠菜炒鸡蛋、豌豆鱼柳羹。

  点评:淮杞炖牛肉是药膳,牛肉性平,补脾胃,益气血、强筋骨;淮山药健脾益气;枸杞子滋补肝肾;桂圆养心益脾。工作了三天,应补一补,以便更好地完成下半周的工作。

  ●●周四 早餐:冲核桃粉,三明治(可买现成的,也可自己做)

  晚餐:红烧排骨,蒜黄腊肉,泡菜,白菜豆腐汤

  蒜黄腊肉,做起来很简单但很提味,可配米饭吃也可以夹在三明治里吃。腊肉可在超市里买好,放点葱、姜、蒜一炒即成。

  点评:冬季多吃大白菜,虽然很家常,但营养成分高,而且怎么吃都行,再配些红烧排骨,符合荤素搭配。

  ●●周五 早餐:菜肉馄饨(可以买速冻馄饨下锅,也很快),煮鸡蛋

  晚餐:羊肉火锅,锅底配料在超市都有现成的,注意多涮些青菜,豆腐等,不要光涮肉。用香油调料可以减少上火的几率。

  点评:忙了一周,周末和家人团聚一下,暴撮一顿火锅,既方便又热闹,彻底放松和消除一周的劳累。


 

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