食谱旅游讨论区 | 名菜食谱, 美食　鲜竹卷

【菜名】鲜竹卷
【所属菜系】微波炉菜
【特点】
【原料】材料：冬菇一只，瘦肉60克，竹笋20克，叉烧15克，青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。
【制作过程】（1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分钟。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。（6）煎碟用高火预热2分钟，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分钟，取出。（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜膜，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分钟即成。