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作者 : tea
性别 : 男
文章主题 : 生活休闲 买茶沏茶问清法子 人气 : 133
发表时间 :2004/11/2  下午 04:04:34
买茶沏茶问清法子



  茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西。消暑解渴,保健养颜,喝茶这事儿说深了,足以成书;但说浅了,也未必人人都知道。今天先不谈茶文化,且就茶消费中最大众化的十个问题,请教一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端,看看他对于这些「简单」的问题是怎么说的。

  1.

  说茶越新鲜越好,其实主要是指绿茶,因为绿茶过去保鲜比较困难,常常过了夏天后,茶叶就会慢慢变黄,口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进,特别是一些大的茶庄,往往都拥有冷库等保鲜条件,可以提高新茶的保鲜期,因此,不如随喝随买,反而能保证「新鲜」。

  对于那些现炒现卖的茶,我的建议是不要买。因为通常茶叶炒制后,还要经过后期处理,比如高档「龙井」,在炒制工艺上一般分为「青锅」和「辉锅」两道工序,「青锅」有杀青的作用,但「青锅」炒出来的茶还会有潮气,所以要再「辉锅」,把茶叶包起来,放上白灰来吸收里面的水分,一般要封存一个星期左右,收灰后的茶叶泡出来才好喝,而且能在恒温的情况下存放一年。现场炒制出来的就没有这种效果。而且,商场人多杂乱,现场炒制的茶卫生也不一定能跟上。

  新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中,受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上,新茶鲜爽,陈茶滋味淡薄,略带苦涩,香气也由清香变得淡浊。不过,这种区别具体到每种茶是不一样的,而且如储存条件良好,这种差别也会相对缩小。

  2.早有报道说茶叶上有很多农药,那该怎么办呢?

  在茶叶的农药残留问题上,明前茶相对来说安全性比较高,因为产茶区各种虫害一般都是周期性轮回发作的。春季虫害发作的间隙较长,春茶的农药含量要少得多。春茶过后是虫害的高发期,每十几天就发作一回,这时就要对茶树喷洒农药,因此,夏秋茶的农药残留相对较多。

  光看茶叶的形状、色泽、气味,几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的,只能通过质监局的专家进行检测才行。不过,对绝大多数茶叶来说,含农药是很正常的,只要农药残留量控制在国家标准之内,对人体就是安全产品。另外,一些农药成分,如茶叶中的铅在平时冲泡时,是几乎不溶于茶汤中的,而且在两小时内,用普通水冲泡的茶叶,所含的残留农药成分大部分都泡不出来。因此,要记住两点:一是不要嚼吃茶叶,二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶,还是比较安全的。

  3.用开水冲茶时,第一杯常会有很多沫子,是怎么回事?所有茶,第一杯都不该喝吗?

  茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力,此外和茶叶里的果胶也有关。有时候,你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西,这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水,如纯净水。可以说,茶叶的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。

  有一种说法是「头道汤,二道茶」,确实茶水是第二、三道的比较香,有的人将第一道的茶水倒掉,叫「洗茶」。其实,洗茶一说较多应用于乌龙茶类,特别是潮州的功夫茶。其目的有两方面,通过浸泡,把茶叶表面的一些物质,如茶灰末等冲洗掉,另外,通过浸泡有助于降低茶叶的火功味,促进香气的散发。对我来说,第一杯茶我通常并不倒掉,特别是平时不是用专门的茶具,而是将茶叶直接搁杯里泡着喝时。

  4.怎样鉴别?

  茶叶是有保质期的,但与茶的品种有关,不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶,少数民族的砖茶,陈化的反而好一些,保质期可达10到20年。又如武夷岩茶,来年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质

  一般的茶,还是新鲜的比较好。如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶质量的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。

  判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:看它是不是发霉,或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月再冲饮。

  5.

  一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形,可以就此判断茶的好坏,所以大都喜欢购买散装茶。实际上,散装茶在销售的过程中就在不断地变质,因为露放在空气中,一是吸潮、二是吸异味,这样就导致茶叶无形之中会发生质变,使其丧失原茶风味。与散装茶相比,包装茶的优点较多,比如不易受到污染,不易变质,而且规范的产品包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容消费者一旦发现质量问题容易投诉。所以,在茶叶的发展方向上,今后我们将更多地倡导带包装的茶叶。

  6.最贵的是什么茶?茶以何为贵?

  茶并非越贵越好,茶的贵与几个因素有关:一是质量好,二是量少,三是进行了特殊的加工。市场上,不同的茶叶价格悬殊是非常大的。比如龙井、碧螺春、毛峰等,由于量少或生产地域有限,价位相对较高,龙井每斤约在1000到2000元左右,铁观音每斤则在3000到4000元左右,普洱茶就没谱了,大众化的从几十元到一百多元不等,但陈年的也会卖出天价,另外像武夷山的大红袍,真正原产地的可以说是「无价之宝」。

  7.早有报道说,真正的「大红袍」和「西湖龙井」都极有限,那么现在市面上随处可见的「大红袍」和「西湖龙井」是不是有问题?

  确实有一定问题,因为真正「大红袍」和「西湖龙井」的生产量非常少,特别是「大红袍」,由于物以稀为贵,一些不良茶叶店将武夷岩茶冒充「大红袍」来卖。

  不过,现在已经认可,将那些从母树上移植下来,在同等环境下培育出来的茶叶,也视同为正宗的「大红袍」和「西湖龙井」,这使得龙井的生产地域目前已扩大到钱塘的周边,「大红袍」的生产量也有所提高,现在市面上能买到的「正宗大红袍」,实际上就是这种移植过的产品,但价位也不菲,约5000元左右一斤。

  目前,「大红袍」和「西湖龙井」等茶叶,已经实行原产地地域保护,销售时需经授权,所以,消费者购买这些茶叶时,要看茶庄是

  否有「原产地地域保护」的授权挂牌,并认准茶叶上的防伪标签。

  8.

  据我所知,像张一元、吴裕泰等品牌店,它们的总店、分店、加盟连锁店基本上是没有差别的。

  9.

  通常到老字号茶庄买的茶叶比较能信得过,因为老字号进茶叶时,通常经过检测,对农药残留等问题比较慎重。此外,老字号拥有从生产、加工到销售的一整套体系,在茶叶的质量上比较有保障,而且,一旦出了问题,消费者也有办法投诉。

  当然,如果比较懂茶叶的话,可以到马连道的茶叶一条街上去购买茶叶,可能在价格上,会比老字号茶庄便宜一些。

  10.消费者怎样简单地辨别茶叶的好坏?在买茶的过程中怎样保护自己权益?有投诉或检测的地方吗?

  识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

  购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。如不能研成粉,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。另外,购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。


 

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